Abecedario

Abecedario

En Estrasburgo la gastronomía constituye algo más que un arte de vivir, es una auténtica cultura basada en una tradición secular, constantemente renovada, que se nutre con el talento de unos grandes chefs y el dinamismo de todos los restauradores.

Alsacia
Choucroute, baeckeoffe, tarta flameada, spaetzle, foie gras... las especialidades tradicionales se degustan particularmente en los winstubs, unas tabernas donde reina un ambiente cálido y cordial. Estrasburgo destaca, no sólo por prestigiosas mesas merecedoras de varias estrellas, sino también por cientos de restaurantes y braserías abiertos a las nuevas tendencias y a las cocinas del mundo.

Cerveza
Los cerveceros alsacianos tienen su propia corporación ¡desde 1268! Desde entonces su pasión por la cerveza no se ha debilitado. Más de la mitad de la cerveza que se consume en Francia, se produce en Alsacia.

Bibeleskäs
Este queso blanco artesano es un buen acompañamiento para las patatas salteadas. Cada cual lo condimenta a su gusto, con ajo, perejil, cebollino o cebolla.

tn bredle - CRTA MeyerBredele
Las pastas navideñas anuncian una de las fiestas más entrañablemente mágicas. Como la innovación constituye una tradición, existen tantas formas y sabores como estrellas en el cielo.

Picto bretzel 1Bretzel
Esta pasta salada en forma de corazón es el emblema de los panaderos desde el siglo XIV. Sus orígenes son tan lejanos como misteriosos.

 

Baeckeoffe
Este plato a base de patata cocinada al vino blanco de Alsacia se combina con tres tipos de carnes: el cerdo, el buey y el cordero. Se cuece en una fuente especial que se cubre con pasta.

Carpa
Criada en los estanques desde el siglo XII, se puede degustar de diversas maneras. La tradición judía ha contribuido a enriquecer este repertorio.

Choucroute
Antiguamente, la col rayada mezclada en un tonel con salmuera, era la única verdura que se consumía en invierno. La choucroute constituye un auténtico monumento gastronómico en Alsacia y se degusta en cualquier estación. Suele ir acompañada de charcutería o, en su versión aligerada, de pescado.

Civet
La liebre y el conejo preparados con esta salsa marinada en vino, hacen su entrada en la historia. El civet se sirve con spätzle, tallarines caseros o pflüte (parecidas a croquetas de patata).

Flammekueche o Tarta flameada
Algunos restaurantes rústicos no sirven prácticamente más que este plato. Se trata de una pasta fina recubierta de nata, cebollas y chicharrones que se lleva a la mesa sobre una plancha de madera. La tarta se reparte entre los comensales y se come con los dedos. No hace falta que pida más, podrá repetir hasta la saciedad.

Fleischschneke
Estos "caracoles de carne" se preparan colocando el picadillo sobre una lámina de pasta, enrollada y cortada antes de ponerla a cocer en un caldo. Un tesoro más, celosamente guardado por la cocina alsaciana.

Foie gras
El "paté de foie gras" de oca es un invento del cocinero estrasburgués Jean Pierre Clause que data de 1780. Pero algo tuvieron que ver en ello los romanos, introductores de este tipo de aves en Alsacia y también los judíos que dominaban la técnica de cebar las ocas conservando el hígado (tras la huída de Egipto).

tn Kougelhopf - Philippe de RexelKougelhopf
Este pastel de brioche, auténtico símbolo alsaciano, tiene una forma única que invita a ser compartido entre todos. Además es perfectamente bilingüe, pues puede degustarse como un dulce con pasas y almendras o en su versión salada, con nueces y chicharrones.

KnackPicto knack
Esta salchicha debe su nombre al ruido que produce cuando se le hinca el diente (en alemán "knacken"). Los knacks son los invitados de honor de la choucroute y se hacen indispensables en toda festividad campesina digna de ese nombre.

Lewerknepfle (croquetas de hígado)
Un delicioso plato que responde exactamente al espíritu de esta cocina de abuelas, maestra en el arte de acomodar las vísceras.

Männele (hombrecito)
Este brioche en forma de hombrecito se elabora en diciembre coincidiendo con la fiesta de Santa Claus. En Alsacia todas las festividades del calendario tienen su correspondiente traducción en la repostería.

Matelote
Plato de lomos de diferentes pescados de río, realzado con una crema al Riesling y acompañado de pasta.

Munster
Al parecer este queso se inventó en la abadía de Munster hacia 1339. Su fuerte olor característico no impide que resulte fino y sabroso. El munster se degusta frío o fundido sobre las patatas.

Nabos salados
Estos nabos blancos se cortan en forma de grandes lazos y se preparan con salmuera como la choucroute. Se trata de un plato típico del invierno que sirve de guarnición a las salchichas o al lacón.

Pasta
Durante siglos, los alsacianos se tuvieron por inventores de la pasta (no se conocía a los chinos). Una cosa es cierta y es que la pasta alsaciana, muy rica en huevo, es única en el mundo.

ReposteríaPicto patisserie
Los alsacianos adoran la repostería. Las creaciones contemporáneas a base de mousses de frutas hacen buena pareja con los grandes clásicos: tartas de frutas o de queso, brioches, merengues helados...

Presskopf
"Del cerdo todo es bueno", reza el proverbio. Este paté llamado también "queso de cabeza" es el mejor ejemplo de ello.

Quetsche
La ciruela, que en el sur se transforma en ciruela pasa, aquí conoce otro destino. Sirve para confeccionar tartas, hacer confituras o destilarse.

Raifort
El raifort, literalmente "raíz fuerte" es rábano picante de la familia de la mostaza. Este condimento realza con su marcada presencia, la carne del cocido.

Roïgebradeldi
Los roïgabrageldi forman parte de la comida rústica que se sirve en las granjas-hostales de la región de los Vosgos.
Estas patatas cocinadas con cebolla y tocino demuestran que con los ingredientes más básicos, la cocina puede acceder a lo más alto.

Ensalada de patatas
Esta ensalada bien sazonada, suele servirse fría o tibia como guarnición de knacks, jamón o paletilla ahumada.

Spätzle
Antiguamente esta variedad de pasta de forma gruesa e irregular se solía elaborar a mano. Constituye un acompañamiento ideal para el civet de liebre o el gallo al vino.

Tarta de cebolla
Es el típico ejemplo de los sencillos platos de brasería que se sirven en todos los winstubs. Para los comilones es solo un entrante, para los demás un delicioso plato principal.

Torta
La empanada viñatera forma parte de los platos que se sirven en las granjas-hostales. Se compone de carnes marinadas cocidas en el interior de una pasta hojaldrada. Frecuentemente perfumada al Riesling, resulta una verdadera delicia.

Schnaps (aguardiente)
El aguardiente suele ser el punto final de las buenas comidas. Se elabora a partir de frambuesas, ciruelas, ciruelas mirabel, ciruelas damascenas, kirsch, pera u orujo de gewurtztraminer. El schnaps a dado lugar a la "Schnapsidee": un delicioso término que expresa la genialidad y extravagancia de una idea que ha de cambiar el mundo.

Vino caliente
Es dueño y señor en el mercado de Navidad con sus envolventes vapores de canela y especias.

Vinos de AlsaciaPicto vin
La Alsacia es una importante región vitícola. Sus vinos de "Denominación de Origen Controlado" se denominan según su cepa, y existen 7: Gewurztraminer, Muscat, Pinot blanco, Tokay Pinot Gris, Pinot Negro, Riesling, Sylvaner. Estos excelentes blancos afrutados y ligeros, apreciados en el mundo entero, se degustan como aperitivo y son un perfecto acompañamiento para la choucroute o el pescado.

Wädele
Este pequeño codillo de cerdo suele servirse con choucroute. Es el plato tradicional de los winstubs.

Winstubs
Esas tabernas donde se bebe y se como son famosas por el simpático y popular ambiente que reina en ellas. La cocina es tradicional y el ambiente a menudo excepcional.

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